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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
22/11/2016 |
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Data da última atualização: |
22/11/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; PULINI, I. C.; CARDOSO, W. S.; CATEN, C. S. T. |
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Afiliação: |
Lucas Louzada Pereira, IFES; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Igor Carlos Pulini, IFES; Wilton Soares Cardoso, IFES; Carla Schwengber ten Caten, UFRGS. |
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Título: |
Tamanho ótimo do número de provadores de café com uso do protocolo SCAA. |
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Título original: |
Great Size Number of Coffee Tasters With the Use of SCAA Protocol. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL, 10Simposio Internacional de Ingeniería Industrial, Porto Alegre, 2016. Actualidad y Nuevas Tendencias 2016. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O emprego da análise sensorial ou prova de xicaras no cotidiano da cafeicultura é algo comumente utilizado para a validação da qualidade final dos cafés. Sendo que os provadores são responsáveis por definir os padrões e perfis sensoriais da bebida, com base em treinamento e alta sensibilidade gustativa. Porém a literatura pouco tem discutido sobre a quantidade exata de provadores em estudos sensoriais que adotam a metodologia de provas da Specialty Coffee Association of America ? SCAA. Desta forma, utilizando a metodologia de simulação Bootstrap para estimação do tamanho ótimo de parcelas, este estudo buscou quantificar e propor um número mais consistente do uso de provadores em um processo de análise sensorial de cafés
especiais. Os resultados indicam que o uso de 6 provadores é suficiente para conduzir análises sensoriais com protocolo da SCAA, sendo que a partir desse número não são observados ganhos em precisão no processo de prova de xícara.
The use of sensory analysis or coffee cupping in the daily life is something commonly used to validate the final quality of the coffee. The tasters are responsible for setting standards and beverage sensory profiles, based on training and high sensitivity taste. However, the literature little has discussed about the exact amount of tasters in sensory studies that adopt the methodology of evidence of the Specialty Coffee Association of America - SCAA. Thus, using the Bootstrap simulation methodology for estimating the optimal size of plots, this study sought to quantify and propose a more consistent number of tasters used in a process of sensory analysis of specialty coffee. The results indicate that the use of six tasters is sufficient to conduct sensory analyses with SCAA protocol being that above these values the evaluation coefficient of variation does not present major improvements and increased efficiencies in the cup test process. MenosO emprego da análise sensorial ou prova de xicaras no cotidiano da cafeicultura é algo comumente utilizado para a validação da qualidade final dos cafés. Sendo que os provadores são responsáveis por definir os padrões e perfis sensoriais da bebida, com base em treinamento e alta sensibilidade gustativa. Porém a literatura pouco tem discutido sobre a quantidade exata de provadores em estudos sensoriais que adotam a metodologia de provas da Specialty Coffee Association of America ? SCAA. Desta forma, utilizando a metodologia de simulação Bootstrap para estimação do tamanho ótimo de parcelas, este estudo buscou quantificar e propor um número mais consistente do uso de provadores em um processo de análise sensorial de cafés
especiais. Os resultados indicam que o uso de 6 provadores é suficiente para conduzir análises sensoriais com protocolo da SCAA, sendo que a partir desse número não são observados ganhos em precisão no processo de prova de xícara.
The use of sensory analysis or coffee cupping in the daily life is something commonly used to validate the final quality of the coffee. The tasters are responsible for setting standards and beverage sensory profiles, based on training and high sensitivity taste. However, the literature little has discussed about the exact amount of tasters in sensory studies that adopt the methodology of evidence of the Specialty Coffee Association of America - SCAA. Thus, using the Bootstrap simulation methodology for estimating the optimal size of... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Método de Bootstrap; Provadores de Café; Simulação. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/2473/1/BRT-rguarconi-provadoresdecafe.pdf
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Marc: |
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700 1 $aPULINI, I. C.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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| Registros recuperados : 6 | |
| 2. |  | PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; CATEN, C. S. T. Los caminos de la calidad, un estudio sobre la visión de expertos y productores rurales a respeto de procesos y tecnologías. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE CONOCIMIENTO E INNOVACIÓN, 6.; INTERNACIONAL CONFERENCE ON KNOWIEDGE AN INNOVATION, 6.; CONGRESSO INTERNACIONAL DE CONHECIMENTO E INOVAÇÃO, 6., 2016, Bogotá. Acelerar La Inonovación : factor decisivo para el desarrollo social. Bogotá : ciKi, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 3. | | PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; CATEN, C. S. T. C. Los Caminos de la calidad : un estudio sobre la visión de expertos y productores rurales a respeto de procesos y tecnologías. IJKEM, IN. J. KNOWL. ENG. MANAGE., Florianópolis, v. 6, n. 15, p. 72-79, jul/out 2017| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 4. | | PEREIRA, L. L.; CARDOSO, W. S.; GUARÇONI, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; MOREIRA, T. R.; CATEN, C. S. T. The consistency in the sensory analysis of coffees using Q-graders. European Food Research and Technology, v. 243, Issue 9, p. 1545?1554, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 5. | | PEREIRA, L. L.; CARDOSO, W. S.; GUARÇONI, R. G.; CATEN, C. S. T.; SOUSA, L. H. B. P.; BRIOSCHI, D.; VIANA, D. O efeito da interação entre provadores no momento da degustação de cafés especiais. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Consórcio pesquisa café: oportunidades e novos desafios. Brasília, DF: Embrapa Café, 2015.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 6. | | PEREIRA, L. L.; GUARÇONI, R. G.; CARDOSO, W. S.; TAQUES, R. C.; MOREIRA, T. R.; SILVA, S. F. da.; CATEN, C. S. T. Influence of solar radiation and wet processing on the final quality of Arabica Coffee. Journal of Food Quality, v. 2018, p. 1-9, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| Registros recuperados : 6 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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